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乳品生产技术/高职高专食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
武建新
出版社:
科学
这本由武建新主编的《乳品生产技术》面向乳品 企业第一线的生产操作、技术管理、质量检验、品质 控制,突出综合职业能力和实践能力的培养,充分体 现实用性,能适应现代化乳品企业技能培训的教学要 求,同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、 新工艺、新方法、新标准和新动态,其主要内容包括 :原料乳的成分及性质,液态乳生产技术,发酵乳生 产技术,奶粉生产技术,冰淇淋生产技术和其他乳制 品的生产技术。 《乳品生产技术》为普通高等教育“十一五”国 家级规划教材,适用于高等职业教育,可作为乳品加 工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机 械与管理、食品生物技术等相关专业的教材,也可作 为企业培训教材和企业技术管理人员参考读物。
售价:
14.40
食品安全与质量控制/高职高专食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
董义珍//袁仲
出版社:
科学
丛书项:
高职高专食品类专业教材系列
售价:
12.40
食品微生物基础/职业教育食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:杨玉红//豆海港|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育食品类专业教材系列
本书系统地介绍了微生物学基础知识、微生物与 现代食品生产、食品安全相关知识,主要内容包括原 核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结 构、功能及其繁殖,微生物的营养、代谢、生长于控 制,微生物在食品生产中的应用,微生物与食品保藏 ,微生物与食品安全,微生物实验案例等。 本书可作为职业教育食品类专业教材,也可作为 食品加工、营养与安全等相关工作人员的参考用书。 本书系统地介绍了微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识,主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结构、功能及其繁殖,微生物的营养、代谢、生长于控制,微生物在食品生产中的应用,微生物与食品保藏,微生物与食品安全,微生物实验案例等。 本书可作为职业教育食品类专业教材,也可作为食品加工、营养与安全等相关工作人员的参考用书。
售价:
15.60
绿色食品加工技术(职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:杨君|责编:沈力匀
出版社:
科学
本书是以食品安全为核 心,以绿色理念及绿色食品 的标准为基础,采用校企合 作的方式共同编写。根据食 品行业各技术领域和职业岗 位的任职要求,将理论知识 融合到食品加工工艺的各个 项目中,使学生掌握各类加 工品的加工技术及工艺要求 ,学会应用绿色食品生产的 各项标准,强调理论联系实 际,能应用各种绿色加工技 术生产出符合绿色食品要求 的罐头食品、冷冻冷藏食品 、各种干制品、饮料、果脯 类食品和焙烤类食品等。 本书适用于食品加工技 术、食品营养与检测、农产 品质量检测、食品生物技术 等专业的需要,亦可作为食 品行业从业人员的参考书。
售价:
23.20
食品绿色加工技术(职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:陶瑞霄|责编:辛桐
出版社:
科学
本书在内容编排上突出 基础性、实用性和应用性三 大特点。全书共分为五个项 目,分别为食品绿色加工概 述、食品绿色加工基础知识 、果蔬制品的绿色加工、谷 物制品的绿色加工、禽畜制 品的绿色加工。 本书可作为职业教育食 品加工类、农产品加工类等 相关专业的教材。考虑各使 用单位的专业不同和学时数 不一,在教学过程中有关章 节可按照具体情况进行取舍 。
售价:
19.20
食品微生物检验技术/职业教育食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:郑琳//郑培君|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育食品类专业教材系列
本书共包括7个项目,系 统地介绍了食品微生物检 验室建设与管理、食品微 生物检验基础操作技术、 食品微生物检验总则、食 品中常见微生物检验、食 品中常见病原微生物检验 、食品生产用水和环境的 微生物检验、食品微生物 的快速检测。 本书可作为职业教育食 品类专业教材,也可供食 品生产企业、食品检验机 构等相关微生物检验技术 人员作参考。
售价:
18.00
食品工艺(职业教育食品类餐饮类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:卢云真|责编:王志宇
出版社:
电子工业
本书根据职业教育教学 特点和规律分成四大模块介 绍了食品工艺,分别为烘焙 类食品的制作工艺、果蔬类 食品的制作工艺、饮料类食 品的制作工艺和畜禽类食品 的制作工艺。各模块分别讲 解了各类食品的基础知识和 加工方法,并选取了50多种 典型食品的实操案例,附有 详细的制作步骤,图文并茂 ,易懂易学。本书可作为中 高职院校食品加工技术、食 品烘焙技术、西点制作等食 品类、烹饪类专业教学用书 ,也可作为食品、烹饪行业 专业技术人员的参考用书。
售价:
19.60
食品仪器分析(修订版)/职业教育食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:邹良明|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育食品类专业教材系列
本书主要介绍了食品分 析中常用仪器分析技术, 紧密结合食品行业检测技 术发展现状,以提升学生 动手能力的培养为重点, 内容包括电位分析法、紫 外可见光谱分析法、红外 吸收光谱法、原子光谱分 析法、气相色谱分析法、 高效液相色谱分析法和离 子色谱法等。各章末附有 与之配套的题型多样的习 题。 本书为普通高等教育“十 二五”规划教材,可作为高 职高专食品类专业及相关 专业的教学用书,也可用 做其他专业的教学参考书 或职工培训教材。
售价:
26.00
食品分析与检验实验教程(食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:吴时敏|责编:周颖
出版社:
上海交大
全书由五篇三十五个实 验组成,分别为食品样品 采集与常规指标的测定( 包括样品的采集与保存, 水分含量、水分活度、总 灰分、蛋白质、粗脂肪、 膳食纤维、还原糖、碳水 化合物、能量、钠、氯、 饱和脂肪酸、反式脂肪酸 的测定);食品特定营养 与安全指标的测定(包括 维生素、典型添加剂、酸 度、过氧化值、茴香胺值 、全氧化值、酸价、羰基 价、极性组分、丙二醛、 溶剂残留量的测定);食 品物理特性的测定(包括 色泽、相对密度、典型物 理特性的测定);食品组 成的三大精密仪器分析( 包括GC-MS测定气味分子 、HPLC-MS测定非挥发性 化合物和ICP-MS/OES测定 矿物质元素);食品拓展 性指标的测定(包括苯并 [a]芘、多环芳烃、氧化 稳定性、碘值、不皂化物 、2-硫代巴比妥酸值、矿 物油、熔点、甾醇、磷脂 、游离棉酚、TBHQ的测定 )。 本书自成一体,既可以 独立作为相关专业教材, 又可作为高等院校本科生“ 食品分析”“食品安全学”“食 品检验学”,以及硕士研究 生“现代食品分析方法进展” “食品脂质”“高级食品分析” 等课程的配套实验教材。 相关专业包括食品科学与 工程、食品质量与安全、 营养与食品卫生、食品营 养与健康、食品营养与检 测、食品安全检验、食品 加工与检验、食品生产与 检验、食品检验检测技术 、烹饪与营养教育等。本 书也可供油脂、粮食、食 品、饮料、农食产品等行 业的检测机构、研究院所 和企业等从业人员参考。
售价:
16.80
食品工艺学(高等院校食品质量与安全专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:蒲彪//张坤生|责编:张斌
出版社:
科学
本书是经教育部高等学 校食品与营养科学教学指导 委员会批准立项编写的全国 高等院校食品质量与安全专 业系列教材之一。 本书分为8章。主要包括 食品的腐败变质及其控制、 食品的低温保藏、食品罐藏 与杀菌、食品的干制保藏、 食品的腌制和烟熏、食品发 酵、食品的辐照保藏和食品 的化学保藏等内容。本书在 兼顾高等学校教材理论性系 统性较强的前提下,尽可能 从实用出发,既有最新理论 和技术,又涉及食品加工中 的生产实际问题,努力做到 理论和实践有机融合为一体 。 本书既可作为高等院校 食品类专业的教材,也可供 从事食品加工、农产品储藏 加工的专业技术人员参考。
售价:
22.00
咖啡馆饮品(高职高专院校咖啡师专业系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:李颖哲//吴永惠//逯铮
出版社:
暨南大学
咖啡馆在中国早已不是新鲜事物,但很长时间以 来,国内绝大部分咖啡馆却并不是只靠咖啡来营利的 ,造成这一现象的主要原因是人们对咖啡这一外来饮 品的了解和接纳不够,另外咖啡的售价较高,也使普 通消费者望而却步。目前,国内咖啡馆经营主要依靠 各类饮品和简餐营利,本教材基于国内咖啡馆发展的 这一阶段性特征,总结饮品制作的体会和经验,编辑 成书,供咖啡师专业学生、咖啡馆从业者以及饮品制 作爱好者学习。
售价:
16.80
食品加工技术概论(适合食品检验与质量控制技术专业高等职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:张孔海
出版社:
轻工
张孔海主编的《食品加工技术概论》在介绍食品 加工概念的基础上,着重概述食品热处理、杀菌、冷 藏、冷冻、脱水、化学、腌渍、烟熏、辐射等的保藏 加工原理以及加工因素对食品品质的影响,对我国食 品工业发展现状与趋势以及食品加工的高新技术作了 简要介绍,还重点介绍了典型果蔬制品、粮食制品、 乳制品、发酵食品、畜产品和水产品等的实用加工技 术。 本书在内容的组织上,打破学科性束缚,精选、 精简、重组并科学整合,增加典型食品加工实例与实 训内容,突出高职高专教育特色,以适应高职高专食 品类专业人才培养目标和规格要求。本书信息量大、 知识面广、实用性强。 本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量 与安全、轻工食品类等专业作教材,也可作为食品科 技工作者的参考书。
售价:
13.20
粮食食品加工学(粮食工程专业系列规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:陈凤莲//曲敏|责编:席慧//韩书云
出版社:
科学
粮食食品加工是食品科 学与工程专业的重要研究方 向之一本书系统地介绍了粮 食的结构与品质、粮食的化 学组成、谷物清理、稻谷制 米、小麦制粉等粮食原料基 础知识及加工的基本方法和 理论,同时还阐述了面制食 品加工、稻谷深加工、马铃 薯食品加工杂粮食品加工、 速冻粮食食品加工、现代粮 食食品加工等以粮食谷物为 原料的食品加工技术,并就 粮食食品加工评价方法进行 了叙述。本书注重内容的系 统性、科学性、新颖性和实 用性,可提高学生的粮食生 产加工单元操作设计的基本 素质。书中配套相关操作视 频,可扫码观看。 本书可作为高等学校食 品科学与工程、烹饪科学、 粮食工程等专业本科生和研 究生的教材,也可作为食品 相关企业和科研单位科技人 员的参考或培训读物。
售价:
27.60
食品理化检验技术(第2版十三五职业教育国家规划教材)/食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:杜淑霞//王一凡|责编:王彦
出版社:
科学
丛书项:
食品类专业教材系列
本书根据职业教育培养 高素质技术技能人才的培养 目标,结合食品理化检验工 作岗位的实际需求,遵循“ 必需、够用、实用”的原则 编写而成。全书主要内容包 括:绪论、食品理化检验质 量保证、食品样品的采集和 预处理、食品中一般理化指 标的检验、食品中常见营养 成分的检验、食品中污染物 的检验、食品添加剂的检验 、食品中农药残留和兽药残 留的检验、食品中真菌毒素 的检验、食品接触材料及制 品的检验、食品标签的检验 、食品中其他常见理化项目 的检验。 本书可作为职业教育食 品类专业及相关专业的教学 用书,也可作为食品检验岗 位培训和职业技能鉴定培训 用书,还可供食品相关企业 技术人员参考。
售价:
24.80
水产品质量检验技术(修订版)/职业教育食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:吴云辉|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育食品类专业教材系列
本书根据最新的食品检 验文件规定,分别介绍了 水产品样品的采集和前处 理、水产品感官检验法、 水产品物理检测法、水产 品主要成分的测定、水产 品常见的食品添加剂检测 、水产品中常见的矿物质 元素测定、水产品中农残 有害成分的检测等内容。 本书可供高职、中职院校 食品类专业的学生作为教 材使用,也可以供水产企 业检验部门作为参考书阅 读。
售价:
28.80
食品安全与质量控制技术(修订版职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:张冬梅|责编:王彦//王建洪
出版社:
科学
本书以食品质量安全 控制岗位及岗位能力需求 为依据,按照项目化教学 体系编写。本书共13个项 目,内容涵盖食品质量安 全基础知识、食品质量优 化、食品法律法规、食品 标准、食品质量检验、5S 现场管理法、ISO9001质 量管理体系、良好生产规 范(GMP)、卫生标准操 作程序(SSOP)、危害 分析与关键控制点 (HACCP)、ISO22000 食品安全管理体系、食品 生产许可(SC)认证、 食品质量安全认证等。每 个项目配有相关食品企业 应用实例及实践训练,并 将相关国家标准等拓展资 源以二维码呈现,方便学 生自主学习,提高实践技 能。 本书对接教育部“1+X ”粮农食品安全等级证书 ,可作为职业教育食品质 量与安全、食品检验检测 技术、食品智能加工技术 等食品类专业的教材,也 可作为食品质量安全培训 机构的培训教材,还可作 为食品行业企业技术人员 及管理人员的参考用书。
售价:
25.20
焙烤食品加工技术(修订版)/职业教育食品类专业教材系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:蔡晓雯//庞彩霞//谢建华|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育食品类专业教材系列
焙烤食品加工技术是食 品加工技术专业的专业核心 课程。全书内容涉及焙烘原 料、烘焙设备、各类焙烤食 品加工技术、焙烤食品包装 与贮藏、焙烤食品生产管理 与安全卫生及相应的法规与 标准等。本书以各类焙烤食 品加工技术为重点,主要包 括月饼、蛋糕、饼干、糕点 、面包等产品,在形式上将 理论知识与实践操作融为一 体,在内容上从简单到复杂 依次递进,且每一项目均从 加工原理、加工工艺、产品 加工技术、质量鉴定及加工 常见的质量缺陷及其控制方 法等方面进行阐述。 本书具有较强的实用性 ,可作为高职食品加工技术 类专业教材,也是焙烤食品 加工有关专业人员的技术参 考书籍。
售价:
23.20
食品生产单元操作(第2版食品类专业系列教材十四五职业教育国家规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:张旭光//黄亚东|责编:王彦//王建洪
出版社:
科学
本书以食品生产单元 操作类别为主线,内容主 要包括:各种单元操作的 过程规律,操作方案的确 定,操作过程的控制,主 要设备选型、构造及操作 方法。编入的单元操作有 流体输送、沉降、过滤、 膜分离技术、混合、热量 交换、蒸发浓缩、结晶、 干燥、冷冻、萃取。 本书既可作为高职高 专院校食品类专业的教材 ,也可作为食品加工企业 操作工的培训用书。
售价:
31.60
美容化妆品基础(十四五职业教育国家规划教材)/医学美容技术专业双元育人教材系列
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
化学工业
作者:
编者:冯小军|责编:傅淑娟//王珍
出版社:
复旦大学
丛书项:
医学美容技术专业双元育人教材系列
本教材是“十四五”职业 教育国家规划教材,从化 妆品开发者角度将化妆品 原料分为七大体系。教材 既包含了必要的化学知识 ,又系统分析了常见化妆 品成分,介绍了化妆品功 效成分、作用原理和功效 评价方法,还从现行化妆 品管理法规上帮助确定化 妆品的安全性,是化妆品 选择、搭配与使用的基础 ,是美容技术、管理及营 销岗位工作必须掌握的内 容,最大限度满足美容企 业的用人需求。 教材中的学习任务以化 妆品成分表为主线,采取 知识碎片化的形式,适用 于医学美容技术专业和中 医美容专业,以及各类美 容职业教育培训。
售价:
16.80
食品标准与法规(浙江省绿色食品生产技术高水平专业群建设成果系列教材十四五职业教育部委级规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:李彦坡//贾洪信//郭元晟|责编:郑丹妮//国帅
出版社:
中国纺织
本书以职业岗位需求和 专业人才培养要求为导向进 行内容设计,系统介绍了包 括食品法律法规基础知识、 国际和部分发达国家食品相 关法律法规、标准与标准化 、食品生产过程相关法律法 规与标准、食品市场准入与 认证、食品经营过程相关法 律法规、食品流通与贮运相 关法律法规、食品职业道德 的相关内容。本书编写中结 合二维码的使用,力求内容 丰富、简明扼要、特色突出 与科学实用,适合作为高等 职业院校、中等职业院校食 品智能加工技术、食品营养 与检测、食品检测技术、食 品药品监督管理及食品质量 与安全等专业教学用书,同 时也可供食品行业、企业和 监管部门人员培训及参考使 用。
售价:
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