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个搜索结果
食品感官检验技术(职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:洪文龙//史沁红|责编:迟蕾//李植峰
出版社:
化学工业
《食品感官检验技术》 参照食品类专业教学标准编 写,根据生产一线的岗位需 要,内容设置7个项目,29 个知识点。项目由“知识目 标、能力目标、素质目标、 知识点、拓展阅读、思考题 、技能训练”等版块构成。 首先详细介绍了食品感官检 验的基础和食品感官检验的 条件,在此基础上重点介绍 了食品感官差别试验、类别 试验、分析或描述试验等感 官检验方法的定义、分类、 设计方法、计算方法和结果 判断方法等。另外,为了更 好地帮助学生提前适应企业 生产要求,还增加了食品感 官检验技术的应用和现代仪 器分析在食品感官检验中的 应用这两个应用环节。为了 便于学生理解和掌握不同检 验方法,每个章节中还加入 了较多生产实例。 本书适合职业教育食品 检验检测技术、食品质量与 安全等食品类相关专业使用 ,也可以作为食品感官检验 人员的参考用书。
售价:
16.80
中国饮食文化(第3版中等职业教育中餐烹饪专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:赵建民//金洪霞//邢君|责编:贺晓琴
出版社:
轻工
本教材在《中国饮食文 化》(第二版)的基础上进 行了修订,坚持以党的“二 十大”精神为指导,以弘扬 中华传统文化为目标,以传 承优秀烹饪技艺为前提,对 原教材中的一些陈旧内容进 行了修订和调整,如把 2022年最新版本的《中国 居民膳食指南》更新原来的 旧版本等。并在此基础上增 加以弘扬传统文化为主要内 容的“中国饮食文献典籍”模 块,借以培养中等职业院校 的学生对中华民族文化典籍 遗产的了解与学习的兴趣。 本教材既可以作为中等职业 教育中餐烹饪专业相关课程 的配套教材,也可以作为烹 饪行业从业人员的参考用书 。
售价:
15.20
复古绕线首饰制作教程
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
喻可|责编:孙晓梅
出版社:
化学工业
本书是一本适合绕线初 学者的实用技法教程。“我 该从哪里开始?”——这是 很多朋友在萌生学习绕线工 艺的这个念头时,最容易出 现的困惑。本书针对初学者 的“痛点”,由易到难、循序 渐进地详细讲解了绕线需要 的工具和材料,绕线常用技 法(包括基础技法和中阶技 法),绕线首饰的配件制作 ,以及复古绕线首饰成品的 制作。其中绕线常用技法和 部分绕线首饰配件制作还配 有视频教程,方便初学者理 解。通过阅读本书,读者不 仅能快速上手,学会亲手制 作精美的绕线首饰,还能收 获一项让身心获得放松的休 闲方式。
售价:
31.20
酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:张杰//李鹏燕|责编:张赛
出版社:
化学工业
本书主要围绕β-葡萄糖 苷酶的酶学性质表征和催化 机理研究展开。书中以酒酒 球菌产β-葡萄糖苷酶为出发 点,首先分析了β-葡萄糖苷 酶之间的进化水平和同源关 系,其次又通过异源表达技 术得到重组β-葡萄糖苷酶, 并进一步探究了该重组酶的 酶学性质、结构和催化机理 ,为提高β-葡萄糖苷酶的催 化效率提供了理论依据。此 外,本书还以商业β-葡萄糖 苷酶作为对比,分析了重组 β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄 酒品质特性的影响,拓宽了 该重组酶在食品发酵工业的 应用前景。 本书不仅可供食品酶学 等领域科研人员与相关专业 师生参考,同样也适合果酒 发酵从业者阅读。
售价:
35.20
精细木工(中等职业教育新形态系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:韩瑞生//范建锋|责编:张弛
出版社:
清华大学
本书内含四个木艺制作 任务,分别是中式筷子、餐 勺、桃木梳子、实木相框, 面向零基础的初学者。本书 包含配套微课视频,学生只 需将工具备齐,木材准备好 ,依照自己设计的图纸或者 本书给定的图纸即可依照视 频流程加工。经过本书的任 务式学习后,读者可以认识 各种木材,了解各种木材的 特性;学会常用木工工具的 使用,掌握木艺制作的基本 流程,还可以提高动脑动手 的能力。完成作品后需要按 照要求整理工位和放置工具 ,形成精益管理的意识。 本书可作为职业院校各 专业开设木工课和劳动教育 的教材。
售价:
19.20
不完美之美(日本茶陶的审美变革)(精)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
李启彰|责编:于善伟
出版社:
九州
一本以中文探索日本茶 陶审美观的书籍。作者希望 借由“觉知审美”来剖析及挑 战几个日本业界不愿碰触的 议题,包括“一乐、二、三 唐津”排行的私心,落款长 次郎的作品却非其手作的探 究,以及乐烧十五代直入的 盲点等。并在综合诸多史料 后,对千利休切腹的关键因 素,中日陶瓷审美的历史差 异,井户茶碗的身世之谜等 议题,提出与主流相异或崭 新的看法。 日本的陶瓷审美放诸全 球,有着举足轻重的分量, 并深深地影响着当代东、西 方的陶艺创作。作者希望读 者们能借由本书,进行一次 性的浓缩研究,不仅对审美 变革前后的日本陶瓷史有所 了解,更能共同探索日本茶 道与禅相融合的审美精髓。 依此培养出不论是面对古文 物或是现代作品,都能了然 于胸的鉴赏能力。
售价:
31.20
咖啡制作(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:冉俊江//杨瑞|责编:邢小兵//章承林
出版社:
机械工业
本书根据咖啡师的工作 任务、工作过程、工作特点 ,以能力培养为出发点,采 用项目任务式的编写模式, 是一本兼具理论性与实践性 、科学性与艺术性、技术性 与观赏性的新形态教材。本 书包括7个项目,共有34个 任务,从咖啡的历史和起源 开始介绍,然后逐步深入探 讨咖啡豆的品种、采摘工艺 、加工工艺、烘焙过程、选 取与研磨技巧、萃取方法, 重点介绍5种意式咖啡、8种 单品咖啡、3种创意咖啡饮 品的制作方法,最后介绍咖 啡健康与咖啡礼仪的知识。 本书附有咖啡制作微课 视频,增加可读性和可操作 性。本书从强化培养读者的 操作技能、掌握实用技术的 角度出发,全面地讲解当前 各类咖啡制作的实用知识和 操作技术。本书理论知识扎 实易懂,操作步骤清晰,可 作为职业院校旅游类、餐饮 类专业的教学用书,也可作 为咖啡制作从业人员的岗位 培训参考书和咖啡爱好者的 自学用书。
售价:
18.80
这样选鞋不踩坑
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:丘理|责编:江舒
出版社:
中国人口
全家人的专业选鞋指导 。老人、学步期幼儿、兴趣 班儿童、中青年运动发烧友 、病足、护士鞋、空乘鞋、 厨师防滑鞋……正确的鞋才 能穿出健康,穿出安全,穿 出美丽! 本书涵盖从儿童、中青 年到老年人的鞋类知识以及 热门运动用鞋知识,分为学 步期选鞋、各类儿童体育类 培训班选鞋、儿童足部常见 问题与保健方式、中青年运 动发烧友选鞋、上班族选鞋 及老人选鞋六个部分。力求 深入浅出、易于对照翻阅, 避免过多使用专业术语,同 时加入相应的插画,希望能 为大家提供生动、有趣的阅 读体验。
售价:
18.72
食品工程综合设计案例集
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:王军|责编:李建丽
出版社:
化学工业
食品工程综合设计是食 品科学与工程类专业新开设 的一门整合性、综合性设计 课程,旨在锻炼学生跨界整 合能力与工程实践能力和培 养学生解决复杂工程问题能 力。本案例集以工程教育认 证的产出导向(OBE理念) 为引导,系统地阐述食品工 艺类、食品工厂类、食品机 械类、分析检测类、营养健 康类、新产品开发类、食品 认证认可等七大类的综合设 计案例。作为“新工科”和“ 一流专业”建设的成果教材 之一,本案例集的编写力求 理论性和实践性的统一,并 紧密结合食品专业的特色与 当前产业对人才能力的需求 ,通过项目设计与综合实作 将所需的基础知识和理论技 能应用于工程设计实践。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全、食 品营养与健康等相关专业作 为设计类教材使用,也可供 相关专业科研及工程技术人 员参考。
售价:
34.00
书艺撷英(秦龙艺术作品集)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:中国近现代新闻出版博物馆|责编:张璎//朱卫锋
出版社:
上海人美
本书为基于“书艺撷英·秦 龙艺术作品展”的秦龙艺术 作品集,也是秦龙先生离世 后,其艺术作品完整展现在 大众面前的第一本画册,以 秦龙先生的书籍艺术作品为 题,分“封面设计”“文学插 图”“连环画”“艺术主题创作 ”四个部分,通过百余件如 《恶之花》《源氏物语》《 一千零一夜》《包法利夫人 》等经典的书籍艺术作品的 原稿、创作档案以及精彩的 个人艺术画作等,系列地展 现秦龙先生的艺术硕果。
售价:
119.20
茶艺与茶文化(第2版湖北省职业教育精品在线开放课程配套教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:冯时|责编:彭中军
出版社:
华中科技大学
本书系统地介绍了茶文 化、茶艺基础、茶艺技能, 参照茶艺师职业技能标准, 以市场人才需求为导向,基 于高职院校学生学情特点, 理论与实践相结合,旨在普 及茶文化,培养文化自信的 现代茶艺师。全书采用项目 驱动式编写,包括追溯茶之 源、赏析茶文学、辨识茶之 类、探寻茶之水、初识茶之 器、浅析茶之席、训练茶之 礼、掌握泡茶要素、掌握泡 茶手法、掌握泡茶技法十个 项目。 本书既可作为高职高专 院校茶艺课程教材使用,也 可作为茶艺爱好者的茶生活 美学参考用书。
售价:
27.60
乳品工艺学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:李晓东|责编:马妍//武艺雪
出版社:
轻工
乳品工业是食品工业的 重要组成部分,是关系国计 民生的重要基础产业。我国 乳品行业结构不断改善,质 量安全保障水平进一步提升 ,行业发展总体良好。本书 以培养乳品加工技术应用能 力为主线,阐述了乳的基础 理论知识,包括乳的物理化 学性质、乳中常见微生物及 污染因素控制、原料乳的生 产、乳品加工处理与设备; 全面系统地介绍了液态乳制 品、发酵乳制品、干酪、乳 粉、冰淇淋与其他类型冷冻 饮品、奶油、炼乳、乳蛋白 制品与乳糖、乳中活性物质 及功能性乳制品的加工技术 。 国家级一流本科课程“乳 品工艺学”已在慕课平台上 线,本书作为配套教材,可 扫描各章二维码观看教学视 频。本书融入思政元素,每 章设置思政目标和思政小模 块,从知识、能力、目标三 个层次发挥教材育人作用。 本书适合作为高等学校 乳品工程、食品科学与工程 等相关专业本科生、研究生 ,或高职院校相关专业学生 的教材,对乳品生产企业以 及相关行业的技术人员也有 参考作用。
售价:
23.20
数字经济赋能食品安全现代化的理论逻辑与实践探索
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
张蓓//马如秋//朱吉婵|责编:闫保荣
出版社:
中国农业
本书综合运用供需理论 、数字赋能理论等理论,以 及情境实验、结构方程技术 等研究方法,深入开展数字 经济赋能食品安全现代化研 究。首先,明确数字经济赋 能食品安全现代化的演进逻 辑与理论框架。基于供需理 论与制度变迁理论,由“孕 育萌芽阶段—调整深化阶段 —稳健推进阶段—全面决胜 阶段”四阶段明确中国食品 安全现代化的使命与演进。 基于赋能理论,从“数字资 源赋能、数字组织赋能、数 字心理赋能、数字技术赋能 及数字文化赋能”五个维度 明确数字经济赋能食品安全 现代化的逻辑与框架;其次 ,厘清数字经济赋能食品安 全现代化面临的窘境与关键 症结。梳理总结国内外地区 数字经济赋能食品安全现代 化的成功经验,在总结数字 经济赋能食品安全现代化成 效和挑战的基础上,明确数 字经济赋能食品安全现代化 的窘境与症结。再次,洞悉 数字经济赋能食品安全现代 化的实践视角与多维探索, 一方面,以预制菜为例,从 数字标准体系视角分析数字 标准体系与食品安全现代化 供给。另一方面,从消费者 视角出发,综合运用情境实 验、结构方程技术等研究方 法,及风险感知理论、解释 水平理论、保护动机理论、 ABC理论及精细加工可能性 模型等理论,对数字标签质 量与食品安全现代化需求、 数字信息公开与食品安全现 代化流通以及数字信息线索 与食品安全现代化场景等展 开探究。
售价:
31.20
功能性食品开发与应用(高等职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:傅维|责编:周光明
出版社:
北京师大
本书内容丰富,概述了 与功能性食品相关的科学问 题,具体内容如下:模块1 主要介绍了功能性食品的概 念、分类及功效成分、国内 外功能性食品的发展现状等 内容;模块2主要介绍了生 物活性成分具有的功能性, 包括功能性碳水化合物(膳 食纤维、活性多糖、功能性 低聚糖等)、氨基酸、活性 肽、活性蛋白质、活性油脂 、维生素及其类似物、矿物 元素等活性成分具有的保健 作用以及自由基清除剂的作 用;模块3主要介绍了具有 不同保健作用的功能性食品 ,包括具有辅助减肥作用的 功能性食品;具有辅助降血 糖作用的功能性食品;具有 辅助降血压作用的功能性食 品;具有辅助降血脂作用的 功能性食品;具有辅助抗衰 老作用的功能性食品;具有 辅助抑制肿瘤作用的功能性 食品;具有辅助增强免疫力 作用的功能性食品;具有辅 助缓解体力疲劳作用的功能 性食品;具有辅助改善胃肠 道作用的功能性食品;具有 辅助改善记忆力作用的功能 性食品;具有辅助改善睡眠 作用的功能性食品;具有辅 助美容作用的功能性食品。 本教材适用于高职高专 食品检验检测技术、食品营 养与健康、食品智能加工技 术等相关专业学生的学习, 也可供食品企业相关技术人 员进行参考。
售价:
16.00
功能性食品学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:肖功年//楚秉泉|责编:马妍
出版社:
轻工
本书以完整性、系统性 和实用性为编写原则,根据 我国高等学校功能性食品课 程教学和研究的实际需要组 织编写。主要介绍功能性糖 类、活性肽、维生素、益生 菌、植物化学素以及功能性 食品原料等,阐述功能性食 品加工技术及功能性食品的 评价。教材融合食品科学与 工程、营养学、生物学等相 关专业知识,不仅介绍功能 性食品的基础理论,而且分 章阐述不同类型的功能性食 品,突出理论与实践的紧密 联系,力求做到“实学实效” 。 本书知识涵盖全面,将 功能性食品与保健食品做了 明确区分与定义,应用型特 色显著。适合作为高等学校 食品科学与工程、食品营养 与健康及相关专业的教材, 功能性食品研究和开发生产 工作者也可参考。
售价:
22.00
茶艺与茶文化(高等职业教育十四五规划旅游大类精品教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘翠萍//李欣妍|责编:聂筱琴//王乾
出版社:
华中科技大学
中国茶文化源远流长, 博大精深。随着茶在社会中 的广泛普及,越来越多的人 开始品茶,近10年,中国茶 产业飞速发展。目前,中国 茶产业市场规模日益扩大, 急需一批了解茶文化和茶艺 技能的高级茶艺师。本书的 写作目的是应对茶产业市场 发展需求,针对酒店管理与 数字化运营、茶文化与茶艺 、旅游管理及餐饮管理等专 业的中高职学生及相关行业 从业人员,建立清晰明了的 茶艺与茶文化理论体系,并 按照国家行业标准梳理出各 类茶叶的制作、冲泡流程。 本书既可以作为高等职 业院校茶艺与茶文化专业教 学用书,也可以作为茶产业 就业人员从业前的培训用书 ,还可以作为茶艺师职业技 能等级考核的参考教材。
售价:
23.92
烟草制品管制科学基础报告(WHO研究组第八份报告)/WHO技术报告系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
WHO烟草制品管制研究小组|责编:刘冉|译者:胡清源//侯宏卫
出版社:
科学
丛书项:
WHO技术报告系列
本报告介绍了WHO烟草 制品管制研究小组第十次会 议的结论和建议。该次会议 讨论了新型烟草制品,如电 子烟碱传输系统(ENDS) 、电子非烟碱传输系统 (ENNDS)和加热型烟草 制品(HTP)管制科学基础 方面的优先事项。研究小组 审查了专门为会议编写的九 份背景文件和两份补充文件 ,涉及以下专题:1HTP中 的有害物质及其暴露、健康 影响和风险降低声明; 2HTP的吸引力和致瘾性: 对认知和使用的影响及关联 效应;3HTP之间的差异: 考虑因素和影响;4HTP的 使用:产品转换以及双重或 多重使用;5HTP、ENDS和 ENNDS相关法规以及国家 措施和监管障碍;6电子烟 碱传输系统和传统卷烟的烟 碱暴露评估;7ENDS、 ENNDS和HTP相关个体风险 的量化方法探索:对人体健 康和监管的影响;8新型烟 草制品的风味;9新型烟草 制品的全球营销和推广及其 影响;10烟草中的烟碱形态 、化学修饰及其对电子烟碱 传输系统的影响;11电子烟 碱传输系统或雾化产品使用 相关肺损伤。研究组关于每 个主题的建议在相关章节末 尾列出,最后一章为总体建 议。 本书会引起吸烟与健康 、烟草化学和公共卫生学诸 多应用领域科学家的兴趣, 为客观评价烟草制品的管制 和披露措施提供必要的参考 。
售价:
79.20
定制家具钻孔和铣型技术与管理实务(普通高等教育室内与家具设计专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
刘晓红//高翰生|责编:陈萍
出版社:
轻工
本书共7章内容,分别为 定制家具制造技术概述,定 制家具钻孔与铣型技术的条 件与准备,定制家具钻孔与 铣型工序的质量控制,定制 家具钻孔与铣型工序的设备 及其选型,定制家具钻孔与 铣型工序的生产管理,新型 钻孔与铣型技术的发展趋势 ,定制家具钻孔与铣型工序 典型案例分析。全书理论充 实,案例实操性强。
售价:
27.20
降低卷烟烟气有害成分的功能材料
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:聂聪//孙学辉|责编:刘逸飞
出版社:
轻工
本书从材料类别的角度 ,对国内外降低卷烟烟气有 害成分的功能材料进行了梳 理,从以下几个方面进行阐 述:卷烟烟气有害成分及其 形成机理,多孔炭材料结构 、性能及其在卷烟降焦减害 中的作用,分子筛结构、性 能及其在卷烟降焦减害中的 作用,催化类材料结构、性 能及其在卷烟降焦减害中的 作用,高分子材料结构、性 能及其在卷烟降焦减害中的 作用,天然植物及提取物类 材料在卷烟降焦减害中的作 用,降低卷烟烟气有害成分 的功能材料应用实例。
售价:
39.20
食品添加剂(化学工业出版社十四五普通高等教育规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:赵志峰//李东|责编:李建丽//赵玉清
出版社:
化学工业
《食品添加剂》内容共 分为13章。该书结合《食品 安全国家标准食品添加剂使 用标准)(GB 2760-2024 )与工业生产中常用的食品 添加剂使用情况,重点介绍 了食品添加剂的监管及使用 标准、分类、性质、使用方 法,以及食品添加剂在多种 常见食品加工中的应用实例 。 本书可供食品科学与工 程专业学生、食品方向从业 人员及监管部门查阅使用, 有利于读者或非专业人员建 立起对食品添加剂的正确认 识。
售价:
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