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生活百科
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个搜索结果
中式烹调技艺
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
马翀//徐秀林
出版社:
中国铁道
“中式烹调技艺”是中等职业院校中餐烹饪专业 的一门专业核心课程。通过对马翀、徐秀林主编的《 中式烹调技艺》的学习, 学生可掌握烹饪基本的动手能力。本书由两篇共七个 项目组成:第一篇烹调基本功,主要内容包 括烹饪刀工和烹饪勺工;第二篇烹调加工技术,主要 内容包括加工鲜活原料的初步加工、刀工处 理后原料的成形、初步熟处理与制汤、挂糊上浆与勾 芡、调味品制作。附录中给出质量分析、其 他涨发方法及涨发实例介绍、其他成形方法介绍及菜 单赏析。教材知识点与步骤讲解细致清晰, 学生易看懂、易领会、易动手,通过本书的学习,可 培养学生运用烹调基础知识解决烹调过程中 实际问题的能力。同时,本书编写过程中参照社会行 业相关工作岗位的技能规范及标准,使之成 为中等职业院校规范性的项目教学教材。 本书具有科学性、先进性、理论和和技能性,通 俗易通,技术要求直接、明朗,适用于中等职业院 校烹饪专业课程的教学,也可作为社会餐饮行业员工 培训的教材、烹饪爱好者自学用书和参考用书。
售价:
14.40
手作欧式面包
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
杨世均
出版社:
轻工
《手作欧式面包》是台湾面包冠军杨世均的作品 ,全书介绍了8大系列64道独创的欧式面包。书中面包 以纯天然、无添加为特色,以健康、美味,尽量低卡 为原则,作者在经典配方的基础上加入了许多独创的 风味配方,让面包口感更独特更好吃。作为一本入门 级的面包烘焙图书,此书配方详细,操作简单,是人 人都能上手的面包烘焙指南。
售价:
19.92
美式家庭烘焙
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
(日)岛泽安从里|译者:唐晓艳
出版社:
红星电子音像
玩烘焙、自己做甜点已成为一种现代时尚,都市 女性的必备技能。 “Unicorn Bakery”是日本东京的一家很受欢迎 的人气烘焙店。在店中,母亲苏珊和女儿安从里一起 制作的欧美风味手工蛋糕,颇受顾客欢迎,一出炉即 被抢购一空。 本书介绍了“Unicorn Bakery”甜品店的私房配 方,包括玛芬、司康、布朗尼、戚风蛋糕、磅蛋糕、 饼干、杯子蛋糕、谷物面包等54种欧美风味的甜点、 面包的制作方法。
售价:
19.92
法式经典烘焙
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烹饪食谱
作者:
(法)弗朗索瓦丝·贝尔纳|责编:马冰初|译者:刘佳
出版社:
化学工业
弗朗索瓦丝·贝尔纳出版 的美食书在法国畅销50年, 她的著作累计销售400万册 。 弗朗索瓦丝·贝尔纳被法 国媒体称为家庭厨房中的偶 像。对于今天的法国读者来 说,弗朗索瓦丝·贝尔纳的 食谱代表着经典的法式美食 。 本书收录了150余道法式 经典烘焙配方。分别是酥挞 、派和馅饼类;奶油和鸡蛋 类;蛋糕、舒芙蕾和布丁类 ;水果甜点类;饼干和小糕 点类;节日甜点和饮品类; 巧克力类。烘焙配方使用的 材料常见,制作过程清晰明 了不复杂。每道甜点都有制 作难度、料理花费、制作时 间、用餐人数的参考,还有 作者的私房厨话。其中,节 日甜点中收录的国王饼、可 丽饼和圣诞栗子味巧克力树 干等均为法国各地不同节日 的知名甜点,极具文化特色 和传统特色。 无论是烘焙新手,还是 有经验的烘焙达人,都能跟 着法国殿堂级的美食家做出 经典法式烘焙。
售价:
35.20
100道意式甜点(精)
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烹饪食谱
作者:
编者:意大利百味来厨艺学院|责编:马远洋|译者:秦笑妍//高婷
出版社:
黑龙江科技
即使是对意大利传统 烹饪文化而言,如果没有 了甜点,意式美食的美妙 和它将我们带出世俗生活 、追求更高层次的感官享 受的能力也将不复存在。 在本书中,既有在家 能够制作的传统简易甜点 ,也有精致复杂的点心。 由缤纷蛋糕打造的迷人的 万花筒世界,带我们回到 童年,让人满心甜蜜。
售价:
23.20
中式面点制作与造型
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烹饪食谱
作者:
编者:陈洪华//王爱红//李祥睿|责编:彭爱铭
出版社:
化学工业
本书首先介绍了中式面 点制作与造型的艺术特点、 分类、工具、技法、常见四 大面团、影响因素,然后根 据油酥面团、膨松面团、水 调面团、米粉面团的顺序分 别介绍了一些中式面点的制 作和造型。书中对面点的原 料配方、面团调制、馅心制 作、成型技法、成熟工艺等 进行了详细描述,特别强调 了面点造型的手法和技巧。 书中制作实例配方真实,技 术讲解细致。 本书可供职业院校烹饪 相关专业师生、中式面点生 产企业技术操作人员和对面 点感兴趣的普通读者参考。
售价:
35.20
德国式简单料理
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烹饪食谱
作者:
(日)门仓多仁亚|译者:陈怡萍
出版社:
山东人民
说到德国料理,大家一定会联想到土豆、香肠和 啤酒。确实,德国人的餐桌上经常出现这三种,但是 真正的德国料理可远远不止这些。 《德国式简单料理》是德日混血料理生活家门仓 多仁亚女士给家人和朋友常做的德国料理食谱。主要 内容有:土豆的质朴菜单12 款,德式炖菜料理14 款 ,给生活添色的盐渍、醋渍、果酱、调味料等易保存 食品15 款,另附有德国面包、葡萄酒、餐具和工具 的收纳等德国料理的日常内容。 德国的简单、务实、质朴和日本的精致生活品味 ,都在门仓的私家食谱里一一呈现。
售价:
14.00
中式面点制作教程
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烹饪食谱
作者:
编者:陈洪华//李祥睿|责编:彭爱铭
出版社:
化学工业
本书主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具 和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、 馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年 节食俗与面点、文化渊源,并附有一些面点制作实例 。制作实例中配方真实,技术讲解细致。 本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点 生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参 考。
售价:
23.60
湘式面点制作
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烹饪食谱
作者:
编者:蒋彦//周国银//向军|责编:陈虹
出版社:
电子工业
本书分为8个项目,包括 中式面点师职业素养、原料 选用、制作设备与工具、面 点师岗位必备知识与技能、 水调面团品种制作、膨松面 团品种制作、油酥面团品种 制作、杂粮及其他粉团品种 制作。本书全面阐述了中式 面点技艺,突出了湖南地方 面点文化与技艺。 本书兼顾理论性和实用 性,适合作为烹饪相关专业 教材,也可供相关从业人员 参考。
售价:
21.80
意式风味笔记
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烹饪食谱
作者:
编者:(日)岸朝子|译者:张晓寅
出版社:
北京美术摄影
售价:
11.96
湘式米粉制作工艺
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烹饪食谱
作者:
编者:王庆//李娜//郭江|责编:陈虹
出版社:
电子工业
本书共有6个项目:项目 一主要介绍湖南稻作文化概 况,米粉的起源、发展现状 和分类以及湘式米粉主要流 派;项目二到项目六将湖南 各地市按照区位分为湘东、 湘南、湘西、湘北和湘中五 大地区,每个地区按照所在 地市州分类分别介绍了具有 代表性的米粉品种,每个实 训操作环节都分为导学、原 料配备、工艺流程、成品特 点、技术关键和知识拓展6 个环节,全方位展现了每一 种米粉的地域特色。 本书兼顾教育教学和培 训需求的和谐统一,注意理 论性和实用性相结合,适合 作为烹饪及相关专业教材, 也可供相关从业人员作为培 训用书。
售价:
15.20
中式面点制作
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:孙艾华//杨进运|责编:封雪
出版社:
北京理工大学
本书对接实际的职业岗 位需要和职业技能标准编写 ,涵盖了面点制作的各个方 面,从基础的面点技能入手 ,逐步深入进行水调面团、 蓬松面团、果蔬面团、油酥 面团的制作,再到地方特色 小吃的介绍。通过详细的步 骤讲解、清晰的图片展示以 及实用的技巧提示,让读者 能够轻松掌握中式面点的制 作技巧。此外,本书还结合 烹任行业的特点,有机融入 传统文化、劳动教育、工匠 精神等内容,旨在培养读者 成为具备良好职业素养的中 式面点专业人才。
售价:
35.60
零基础法式家庭甜点
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烹饪食谱
作者:
(日)若山曜子|译者:邓楚泓
出版社:
南海
若山曜子著的《零基础法式家庭甜点》共分为7 个部分介绍了6种“法式茶点底料”的制作方法,并 在这6种“底料”的基础上延伸出50款具有代表性的 法式家庭甜点,香草巴伐露、法式牛奶饭、焦糖蛋糕 、香橙杏仁蛋糕、柠檬派、蓝莓糖衣曲奇、卡斯提拉 蛋糕、覆盆子黄油三明治、苹果焦糖慕斯……所有作 品均详细介绍了准备材料、制作步骤、小提示以及步 骤图片,让任何人都能在家也做出美味的法式甜点。
售价:
15.20
日式家庭料理基本功
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烹饪食谱
作者:
(日)川上文代|译者:王岩
出版社:
煤炭工业
川上文代著的《日式家庭料理基本功》介绍了日 本家庭餐桌上最常见的料理,对料理中使用主要食材 的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3种肉类 、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的 食材处理方法和日料制作,从每种蔬菜如何削皮、切 丝、切块、切片开始,从各种肉类、鱼类如何去筋、 除鳞开始,视频式多图教授,让初学者的你也能一步 一步学会美味日料的制作方法,用恰当的手法处理食 材,料理才会色、香、味俱全。
售价:
19.92
60道日式家庭料理
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(日)市濑悦子|译者:刘晓冉
出版社:
煤炭工业
市濑悦子著的《60道日式家庭料理》介绍了60道 传统的日式料理,从主菜到配菜,再到稍有难度的特 色菜,每一道菜都是既经典又基础的日式家常菜。从 准备食材到烹调完成,每一个步骤都配有简单明了的 图文解说,除此之外,书中还附有各种形式的小贴士 ,帮助初学者解决烹调时遇到的各式难题,既实用又 贴心。一本书让料理小白成功晋级,做出美味日式料 理指日可待。
售价:
23.20
零基础学会中式面点
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
陈麒文
出版社:
江苏科技
第一次制作面点不知所措、手忙脚乱? 本书由面粉变化出各种美味健康的面点,有老婆 饼、凤梨酥、桃酥、甜甜圈、包子、馅饼、烧饼、锅 贴、烧麦、蛋饼、发糕等,教你各种实用面皮、馅料 的做法,玩出多种造型与内馅口味。
售价:
23.92
新式茶饮112款
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(韩)李周贤|责编:胡佳|译者:程匀
出版社:
轻工
本书是较为全面、专业 的时尚茶饮制作指导书籍, 不仅介绍了利用基底茶、配 料和装饰物制作的112款从 视觉到味觉都是全新体验的 新式茶饮,而且将茶叶冲泡 、茶饮制作工具、与茶饮搭 配的冰块、茶杯的选择等基 础知识做了细致的讲解,图 文并茂。
售价:
35.20
中式面点加工工艺与配方
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:陈洪华//李祥睿
出版社:
化学工业
陈洪华、李祥睿编著的《中式面点加工工艺与配 方》主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种 类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、 装盘装饰的技巧,详细介绍了涵盖七大面团的400多 种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。 本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪 相关专业学生、业余爱好者参考使用。
售价:
19.60
中式面点加工工艺与配方
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:陈洪华//李祥睿
出版社:
化学工业
陈洪华、李祥睿编著的《中式面点加工工艺与配 方》主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种 类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、 装盘装饰的技巧,详细介绍了涵盖七大面团的400多 种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。 本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪 相关专业学生、业余爱好者参考使用。
售价:
19.60
经典法式小甜点110(珍藏版)
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生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:日本柴田书店|译者:盖晓乐
出版社:
中国民族摄影
展现专业甜点师功力和创意的110款法式小甜点 制作秘方大公开,传承法式小甜点精髓、再现首屈一 指的美味。 每款甜点都有详尽的制作步骤和要点提示,为烘 焙新手提供指导和帮助,也为烘焙达人提供更多创新 的灵感。 一颗颗如同宝石般漂亮的小甜点,对于家庭烘焙 爱好者来说,它不仅能装饰节日餐桌,也是送人礼物 的合适之选,当作常备的小零食也不错;对于专业甜 点师来说,在自己的店里摆上几款特色小甜点,一定 会让店铺人气倍增! 日本柴田书店编著,盖晓乐译的《经典法式小甜 点110(珍藏版)》中的法式小甜点(PetitsFours)指 的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳 、泡芙、挞等,是法国宴会餐桌上不能缺少的美味。 由于这种甜点小巧可爱、方便食用,在其他国家也颇 受欢迎,不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品 。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷,由8 位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松 的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水 果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满 的幸福感。
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